Пасхальная фриттата

10 свежих яиц внутренности 1 молоденького ягнёнка (сердце, печень, лёгкие и потроха) 100 грамм жира или оливкового масла кусочек сливочного масла соль, перец

порежем на кусочки субпродукты. взобьем в миске яйца со щепоткой соли. разогреем большую сковородку с жиром. обжарим сперва лёгкие, через несколько минут добавим сердце и потороха, в последнюю очередь положим печёнку.посолим, поперчим и выльем туда же взбитые яйца. распределим их равномерно, помогая себе деревянной ложкой. Как только фриттата будет готова с одной стороны, выложим её на большое блюдо. На сковородку добавим кусочек масла и дожарить фриттату с другой стороны.